의성지질공원의 가장 대표적인 농산물로, 큰 일교차와 긴 일조시간, 적은 강수량과 점토질 토양(셰일 내지 이암과 관련)은 품질이 우수한 마늘을 생산할 수 있는 재배조건이다.

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  마늘

  의성지질공원에서는 ‘한지형마늘(늦마늘, 만생종)’과 ‘난지형마늘(올마늘, 조생종)’을 모두 재배한다. 하지만 일반적으로 알려진 ‘의성마늘’은 ‘한지형마늘(늦마늘, 만생종)’을 말하며, 이모작으로 생산되는 ‘논마늘’이다. 대부분 쪽수가 6~8개이므로 ‘육쪽마늘’이라고도 한다. 10월~11월에 씨를 뿌려 6월 중순쯤 거둔다.