의성군 문화관광

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흑마늘의 특징

• 마늘특유의 자극적이고 불쾌한 냄새가 나지 않는다.
• 인공적인 감미료의 첨가없이도 새콤달콤한 맛이 난다.
• 생마늘 본래의 유효성분을 손상시키지 않고 그대로 간직하고 있다.
• 조직이 점질성이기 때문에 쫄깃하고 달콤하여 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 건강식이다.

흑마늘은 왜 좋은가?

• 마늘에 있는 알리신은 지방질과 쉽게 반응하여 지방질 알리신이 된다. 지방질 알리신은 비타민E와 닮은 기능을 갖게 되는데 이때 생긴 강한 성분이 위벽을 자극하는 물질을 만들기 때문에 위장병이 있거나 위가 약한 사람은 피해야 한다. 그러나 생마늘을 일정한 온도하에서 충분히 숙성·발효 시키면 폴리페놀류의 함량이 증가하여 생마늘에 존재하지 않는 S-아릴시스테인이라는 수용성 유황아미노산이 생성되고 황산화력이 현저하게 상승하여 체내 흡수율이 높은 흑마늘이 되는 것이다.